Введение: почему обучение по СанПиН — это защита бизнеса
Собственник/управляющий обязан обеспечить обучение персонала нормативам СанПиН, инструктаж по процедурам уборки, закрепление знаний через инструкции, чек-листы и журналы, а также регулярное переобучение и контроль.
В этом руководстве мы разберем, какие СанПиН и правила затрагивают обучение, кого, чему и как обучать, дадим готовые программы, чек-листы и образцы документов.
1. Нормативная база: какие документы требуют обучения
1.1. Основные документы
| Документ | Для кого | Что требует в части обучения |
|---|---|---|
| СанПиН 2.1.3684-21 | Все организации | Соблюдение санитарных правил, обучение безопасным методам работы, наличие инструкций |
| Профильные СанПиН для медорганизаций | Больницы, клиники | Подготовка по дезрежиму, уборке, обращению с отходами |
| Профильные СанПиН для общепита | Рестораны, кафе | Обучение правилам мытья, дезинфекции, гигиены |
| Трудовой кодекс РФ | Все работодатели | Обязанность проводить инструктажи по охране труда |
Вывод: Проверяющего интересует не только результат (чисто/грязно), но и система: есть ли обучение, документы, журналы, инструкции.
1.2. Виды инструктажей и обучений
- Вводный инструктаж — при приеме на работу.
- Первичный инструктаж на рабочем месте — до допуска к самостоятельной уборке.
- Повторный инструктаж — раз в 6–12 месяцев.
- Внеплановый инструктаж — при изменении СанПиН, технологий, или после нарушений.
- Целевой инструктаж — при разовых работах повышенной опасности.
2. Кого нужно обучать и на каком уровне
2.1. Категории персонала
| Категория | Примеры должностей | Что обязательно знать |
|---|---|---|
| Базовый персонал | Уборщицы, клинеры, санитарки | Инвентарь, химия, концентрации, зоны, цветовая маркировка, журналы |
| Персонал пищеблока | Повара, кухонные работники | Мытье и дезинфекция, разделение сырого/готового, режимы обработки |
| Медицинский персонал | Санитарки, младший медперсонал | Дезрежим, классы чистоты, обращение с биозагрязнениями |
| Администраторы | Управляющий, завхоз, старшая медсестра | Организация системы, контроль, документация, взаимодействие с проверяющими |
3. Базовая программа обучения персонала (2 часа)
Цель: дать сотруднику минимум знаний, чтобы он безопасно и правильно выполнял уборку по требованиям СанПиН.
| Время | Блок | Содержание |
|---|---|---|
| 10 мин | Вводная часть | Зачем обучение, какие штрафы и риски |
| 20 мин | Основы СанПиН | Что регулирует, какие требования к чистоте и дезинфекции |
| 20 мин | Инвентарь и его зонирование | Ведра, мопы, тряпки, цветовая маркировка, хранение |
| 25 мин | Химия и дезсредства | Как разводить, концентрации, время экспозиции, СИЗ |
| 20 мин | Пошаговые алгоритмы уборки | Как убирать санузел, зал, кабинет, кухню (по чек-листу) |
| 15 мин | Журналы и отчетность | Как заполнять журнал уборки, что писать, чего не писать |
| 10 мин | Вопросы, разбор ошибок | Разбор типичных ситуаций, мини-кейс |
| 10 мин | Мини-тест | Проверка понимания, подпись в журнале инструктажа |
4. Расширенные программы: медучреждения и общепит
Дополнительный модуль для медучреждений (1 час)
- Понятие внутрибольничной инфекции (ВБИ).
- Классы чистоты помещений (А, Б, В, Г) и что это значит для уборки.
- Обработка биологических загрязнений (кровь, рвота).
- Особенности дезинфекции операционных, перевязочных, процедурных.
- Микробиологический контроль и его связь с качеством уборки.
Дополнительный модуль для общепита / HoReCa (1 час)
- Основы HACCP в части уборки: критические точки.
- Разделение потоков: сырое/готовое, грязное/чистое.
- Алгоритмы уборки кухни, зоны выдачи, зала, санузлов по времени.
- Особенности дезинфекции холодильников, витрин, оборудования.
6. Документы: приказы, журналы, инструкции
Образец приказа: «О введении системы обучения персонала уборке по СанПиН»
ПРИКАЗ № ___ «__» ______ 2025 г. г. ____________ О ВВЕДЕНИИ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА УБОРКЕ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ САНПИН В целях соблюдения санитарно-эпидемиологических требований, установленных действующими санитарными правилами (СанПиН), и предотвращения нарушений санитарного режима ПРИКАЗЫВАЮ: 1. Ввести с «__» _______ 2025 г. систему обучения и инструктажей персонала, выполняющего работы по уборке помещений и обращению с дезинфицирующими средствами. 2. Назначить ответственным за организацию и проведение обучения __________________________ (должность, ФИО). 3. Утвердить Программу обучения персонала уборке по СанПиН (Приложение №1). 4. Ввести в действие Журнал учета проведения инструктажей по уборке и Журнал учета уборки помещений. 5. Обязать всех сотрудников, выполняющих уборку, проходить: - вводный инструктаж при приеме на работу; - первичный инструктаж на рабочем месте; - повторный инструктаж не реже 1 раза в 12 месяцев; - внеплановый и целевой инструктажи в случаях, предусмотренных законодательством. 6. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на __________________________ (должность, ФИО). Руководитель ____________ /______________/
7. Образцы инструкций и чек-листов
Инструкция: «Уборка санузла по СанПиН»
- Подготовка:
- Надеть перчатки, при необходимости маску.
- Взять ИНВЕНТАРЬ ТОЛЬКО ДЛЯ САНУЗЛА (красного цвета).
- Приготовить рабочий раствор дезсредства в нужной концентрации.
- Порядок уборки:
- Обработать унитазы/раковины дезсредством, выдержать время экспозиции.
- Пока идет выдержка — протереть двери, ручки, выключатели.
- Вымыть раковины, смыть дезсредство.
- Вымыть унитазы (внутри и снаружи), смыть.
- Вымыть пол от дальнего угла к выходу.
- Завершение:
- Снять перчатки, вымыть руки с мылом.
- Записать уборку в журнал (дата, время, используемое средство).
11. FAQ: частые вопросы
— Можно ли ограничиться только вводным инструктажем?
Нет. Требуются первичный, повторный и при необходимости внеплановый инструктажи. В противном случае при проверке не будет считаться, что система обучения работает.
— Обязательно ли делать тесты?
Формально — нет, но тесты дают доказательство, что сотрудник не просто расписался, а действительно усвоил материал. Это усиливает позицию при спорах и проверках.
— Кто должен проводить обучение?
Обычно — ответственный за санитарное состояние/дезрежим или охрану труда (управляющий, старшая медсестра, завхоз). Можно привлекать внешних специалистов, но ответственность всё равно на работодателе.
— Как часто нужно переобучать персонал?
Рекомендуемый минимум — 1 раз в год (повторный инструктаж). При высоких рисках (медицина, общепит) — раз в 6 месяцев.
Защитите свой бизнес от штрафов
Обучение персонала уборке по СанПиН — это не бюрократия, а страховка вашего бизнеса.
- Меньше нарушений и штрафов
- Понятные стандарты работы для всех
- Аргументы при проверках и конфликтах
Если вашей компании нужно разработать программу обучения под ваш объект, подготовить инструкции и чек-листы или провести тестирование персонала — мы поможем.
Получить консультацию